Eigentlich wollte ich heute mal wieder mit 2 guten Freunden einen netten Kochabend zubringen. Da kam mir das Rezept für Rhabarber-Terrine, das meiner Mutter in die Hände gefallen war, sehr recht. Nach wiederholter Lektüre entschloss ich mich zu ein paar kleinen Änderungen und es entstand dieses Rezept für eine Himbeer-Rhabarber-Terrine. Die Veganer (oder hart gesottenen Vegetarier) unter Euch mögen vielleicht Agga-Agga oder ein anderes Geliermittel verwenden – über Feedback würde ich mich da sehr freuen!
Leider konnte einer der Gäste aber den günstigen Angeboten von Germanwings nicht widerstehen und wir mussten uns auf unbestimmte Zeit vertagen. “Macht nixx!” dachte ich mir – “Da kann ich wenigstens meine Liebste mal wieder fein bekochen!” Was diesem grandiosen Dessert voran ging, lest ihr in meinen nächsten beiden Beiträgen.
Zutaten:
- 500 g Rhabarber (geputzt, entspricht ca. 750 g im EK)
- 300 g Himbeeren (TK)
- 1 Vanilleschote
- 150 g Crème Fraîche
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Zitrone (Die Schale wird nicht verwendet, Bio schadet bei Zitrusfrüchten aber trotzdem nie…)
- 6 El brauner Rohrzucker (Wer es etwas süßer mag kann hier auch 8 oder 9 El verwenden)
- Erdbeeren
Zubereitung:
Die Himbeeren auftauen lassen, ca. 50 g fein pürieren, wer keine Kerne mag kann die Masse auch noch durch ein Sieb streichen. Kalt stellen.
Die Blattgelatine in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken und zusammen mit dem Saft der Zitrone in einen kleinen Topf geben.
Den Rhabarber putzen und bei 120 ° C ca. 20 Minuten im Backofen garen, bis er sich mit den Fingern zerdrücken lässt.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote wird für dieses Rezept nicht mehr benötigt, kann aber noch in Milch ausgekocht oder anderweitig verwendet werden. Wenn man nicht gerade das 99-Cent-Sonderangebot bei Feinkost Albrecht erwischt hat, ist wegwerfen meist doch zu schade. 😉
Rhabarber, Himbeeren, Vanille, Crème Fraîche und Zucker fein pürieren. Den Zitronensaft mit der Gelatine vorsichtig erhitzen. Nicht aufkochen! Sobald die Gelatine ganz aufgelöst ist, mit einem Schneebesen unter die Masse heben.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Die Terrine kann nun gestürzt und in Scheiben geschnitten werden. Je 2 Scheiben mit dem Himberpüree und geviertelten frischen Erdbeeren anrichten. Falls greifbar (im Bild leider nicht) mit Zitronenmelisse oder Minze garnieren.
