竹笋炒肉 (Bambus mit Schweinefleisch … oder Rindfleisch)

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Bambus mit Rindfleisch - superlecker!
Bambus mit Rindfleisch – superlecker!

Ich mag CouchSurfing. Es ist immer wieder toll, internationale Gäste zu haben. Besonders toll, wenn diese aus einem ganz anderen (kulinarischen) Kulturkreis kommen. Mittlerweile habe ich auch eine gewisse Routine in Küchen-Englisch entwickelt und steh’ nicht mehr wie der Ochs’ vor’m Berg, wenn ich nach cumin, yeast oder cilantro gefragt werde. Nagut, dazu hat sicherlich auch die eine oder andere Folge no reservations oder kitchen nightmares etwas beigetragen. 😉

Die letzten 3 Tage hatten wir jedenfalls einen total netten Studenten aus China zu Gast – den ich natürlich überzeugt habe, mir ein leckeres traditionelles, klassisches Essen zu kochen. Bzw. beizubringen. Seine Wahl fiel auf Bambus mit Schweinefleisch. Da ich ja nicht besonders gerne Schwein esse, haben wir es mit seinem Segen kurzerhand durch Rindfleisch ersetzt. Wir waren uns einig, daß das Ergebnis sich durchaus sehen lassen konnte und eine Veröffentlichung sicher wert ist. Viel Spaß beim Nachkochen  –  und essen!

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Speck ohne Tier – geht das? (Speckwürfel vegetarisch / vegan / halal / koscher)

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Lecker! Vegetarische Speckwürfel! :-)
Lecker! Vegetarische Speckwürfel! 🙂

“Schweinespeck kann man nicht ersetzen!” Diese unumstößliche Aussage habe ich vor einigen Monaten selbst noch getroffen. Ist aber nicht so. Für alle Gerichten, in denen man Speckwürfel verarbeiten möchte gibt es eine Lösung für das vermutlich größte Problem der Küche ohne Schwein. Ich will hier niemandem ein X für ein U verkaufen und ich bin von den meisten “Fleischersatzprodukten” selbst alles andere als überzeugt. Viele Eigenschaften von Fleisch kann man (derzeit) einfach nicht angemessen synthetisieren. Je weiter das Ausgangsprodukt jedoch verarbeitet wurde, desto mehr seiner spezifischen Eigenschaften verliert es – und so sind z.B. Speckwürfel erstaunlich gut zu imitieren. Selbst eingefleischte (haha) Tofu-Hasser konnte ich mit diesem Rezept davon überzeugen, daß “das Zeug” durchaus eine Existenzberechtigung hat. 😉
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vegane Mayonnaise und veganes Aioli

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veganes Aioli / vegane Mayo
veganes Aioli / vegane Mayo

Bei den Temperaturen Aioli auf ein Buffet stellen? Oder einen Salat mit fetter Mayo? Ohoh, ich hör’ die Salmonellen lachen!  Und die Veganer weinen… Also schlagen wir doch einfach mal zwei Fliegen mit einer Klappe: heute gibt’s das Rezept für vegane Mayo und veganes Aioli. Und wer jetzt denkt “Ieh, vegane Mayo! … Das kann doch gar nicht schmecken!”, möge es einfach mal ausprobieren – dieses Rezept überzeugt auch mich als Omnivore geschmacklich zu 100%. Abgesehen von der besseren Haltbarkeit ohne Frischei, ist es natürlich auch erstrebenswert auf tierische Produkte wo möglich zu verzichten. Also, auf geht’s:

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Garnelenspieß Duo (für Grill und Pfanne)

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Garnelenspieß-Duo für Grill und Pfanne
Garnelenspieß-Duo für Grill und Pfanne

Ich liebe es, hübsche Kleinigkeiten für Buffets zu kreieren. Ich lasse da auch kaum eine Gelegenheit aus. Einer dieser Gelegenheiten ist nun mal wieder die Geburtstagsfeier meiner Mutter. In der Einladung hat sie sinngemäß geschrieben, man möge doch auf einen Happen vorbei kommen, auch von Fisch ist die Rede. “Oha!”, dachte ich mir. #Buffet, #Fisch, #Sommer. Tough one.

Schließlich beschloss ich, “Fisch” auf “Meeresfrüchte” auszudehnen und zweierlei Garnelenspieße vorzubereiten. Et voilà – das Garnelenspieß Duo ist entstanden. Viel Spaß beim Nachkochen!
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