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Thailändische Grüne Curry Paste

Thailändische Grüne Curry Paste, 5.0 out of 5 based on 3 ratings
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Zutaten für Grüne Curry Paste

Zutaten für Grüne Curry Paste

‘Öfter mal was Neues’ – unter dem Motto haben wir letzten ein wunderbares vegetarisches Curry mit “Grüner Curry Paste” gekocht. Als Referenz diente dazu das kleine Büchlein, daß eine Freundin aus Thailand mitgebracht hat. So ein Curry ist ja … sagen wir … variabel was die Zutaten angeht – der spannende Teil ist die Gewürzpaste – daher hier nur das Rezept für die Grüne Curry Paste.

Zutaten:

(Reicht für 6-8 Portionen Curry)

  • 1 El Kreuzkümmel-Saat
  • 1 El Koriander-Saat
  • 2 El Zitronengras, fein geschnitten, nur die dicken Enden
  • 2 El Galangal-Wurzel, geschält und gerieben
  • Rinde von 2 Kaffir-Limetten
  • 4 Tl Koriander-Wurzel, geschält und gerieben
  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 12 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • 4 cm Kurkuma-Wurzel, geschält und gerieben
  • 10 cm Ingwer-Wurzel, geschält und gerieben
  • 10 Blätter Thai-Basilikum
  • 2-4 Rote “Thai Chocolate” Chillies

    Grüne Curry Paste, zerkleinert

    Grüne Curry Paste, zerkleinert

  • 20-30 Grüne “Thai Chocolate” Chillies
  • 2 Tl Salz
  • 1 Tl Schrimp-Paste (Für vegetarisch / vegan weglassen)

Zubereitung:

Denkbar einfach: Der obigen Liste Folgend die Zutaten in den Mörser (für Faule: in den Mixer) geben und so lange bearbeiten, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Die Gewürze müssen nicht zu einem feinen Brei verarbeitet werden, nur so weit, daß nicht mehr merklich ist, was was war.

Die Paste ist im Kühlschrank etwa eine Woche, Tiefgefroren “3-12 Monate” haltbar.

Und was bei uns daraus geworden ist:

veganes Auberginen-Tofu-Curry

veganes Auberginen-Tofu-Curry

 

Andreas Guse

Lebt seit einem viertel Jahrhundert in Köln und arbeitet seit einem Jahrzehnt als Software-Entwickler und IT-Consultant. Als Querdenker, Nervensäge, ambitionierter Hobbykoch, Outdoor-Fanatiker und Freund überlauter Rockmusik schreibt er hier über seine kulinarischen Erlebnisse.

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