Nachdem ich gestern Abend mitbekommen hatte, daß sich in der Gaststätte meines Vertrauens ein Gast über auf dem Teller explodierende Senfeier beschwert hatte, habe ich beschlossen “mh, lecker – morgen mach’ ich Senfeier!”. Aus der Kategorie gute-alte-Hausmannskost-wie-bei-Oma hier nun also mein Rezept für Senfeier. Ein unglaublich einfaches und doch köstliches Gericht.
Zutaten:
- 6 Eier (Bio, möglichst ohne Dioxin)
- kleine, festkochende Kartoffeln
- 2 El Butter
- 4 El Weizenmehl 405
- 400 ml Sahne
- etwa 500 ml Wasser
- je 3 El Senf scharf und mittelscharf
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die Eier fast hart kochen. Das Gelb sollte fest, aber noch nicht vollständig durch gegart sein. Auf keinen Fall so lange kochen, daß ein unansehnlicher grün-brauner Rand zwischen Eigelb und -weiß entsteht! Pellen und warm stellen.
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen.
Aus Butter, Mehl und Sahne eine weiße Mehlschwitze (Roux blanc) herstellen. Mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Viskosität erreicht ist. Nun den Senf einrühren, mit Salz & weißem Pfeffer abschmecken.
Eier und Kartoffeln auf einem Spiegel aus Senfsauce anrichten und mit ein wenig Sauce übergießen.
Wer mag könnte noch mit Schnittlauch-Röllchen oder gebräunten Speckwürfeln verfeinern.
Sicherheitshinweis: Beim Aufwärmen in der Mikrowelle können gekochte Eier explodieren. Auch danach noch – beim Anschneiden auf dem Teller. 😉
