Herbst und Winter sind Suppenzeit! Zu schade, daß gerade in dieser Zeit die tollen Gemüse, aus denen man im Sommer tolle Suppen machen könnte, wenn einem da gerade nicht so ist, rar werden. Naja – und jeden Tag Kürbissuppe ist halt auch nicht s00o doll… Diese Suppe nun lässt sich im Sommer sicherlich vortrefflich aus frischen, reifen Tomaten zubereiten – im Winter aber auch ruck-zuck mit dem, was man eh so in Hause hat. Daher auch mal wieder ein Beitrag von mir für die Cucina Rapida von mankannsessen.de!
Zutaten
- 50 g Ingwer (geschält)
- 1 gr. rote Zwiebel
- 2 Schalotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 800 g geschälte Tomaten (Dose)
- 250 ml Wasser
- 2 El Rapsöl
- Galgant, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel, Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Zusammen im Rapsöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Kokosmilch, Tomaten und Wasser zugeben.
Einmal aufkochen, pürieren.
Ein wenig köcheln lassen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Galgant abschmecken.
Wer mag kann mit gehacktem Koriandergrün garnieren.
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